油炸大虾做法大全家常做法(油炸大虾做法大全家常做法视频)
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本文目录
大龙虾做法教程
西兰大龙虾
山东名菜
原料 ：
龙虾净肉200克，西兰花75克 ，做法生菜叶5片 ，大全龙虾头（须爪齐全）1个 ，家常龙虾尾1个 ，龙虾盐2克 ，常龙菜料酒5毫升，虾鱼味精1克 ，蛋清8克 ，玉米淀粉10克 ，高汤25克，植物油75克 。
制作过程：
1、将鲜龙虾肉片成片 ，放入碗内 ，加盐、味精、蛋清 、淀粉抓匀浆好 。西兰花掰成小朵 ，洗净 。
2 、高汤入碗内 ，加盐 、姜汁 、味精和料酒对成调味汁 。
3 、龙虾头 、尾上屉蒸透取出 。生菜叶洗净消毒后 ，铺放在鱼盘两端 ，再把蒸好的龙虾头 、尾分别摆在生菜叶上 。
4 、炒勺上火，注入花生油烧至5成热 ，把浆好的龙虾片放入油中 ，用筷子搅动打散，滑透 ，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油 。
5 、炒勺回火上 ，放入葱姜油烧热 ，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁 ，颠翻几下 ，淋入少许葱油 ，再颠翻几下 ，盛入盘内龙虾头、尾中间即成 。
小干锅鱼龙虾的家常做法
干锅虾蟹小海鲜的做法步骤
步骤1
虾用剪刀开虾背 ，放盐和少许淀粉备用;蟹一开二或者一开四 ，蟹钳用刀背拍松 ，放盐和淀粉备用；虾和蟹分别放入油锅断生 。
步骤2
鱿鱼切花 ，莲藕切片 ，土豆切片 ，分别开水断生备用 。
步骤3
做锅热油 ，花椒一把 ，姜片和大蒜头煎香 ，一个红葱头切碎一起炒 ，放入半包火锅底料（我用的三五） ，等底料完全融化后 ，吃饭碗一碗半水放进去熬汤 。
步骤4
大火煮汤三分钟后放入盐糖调味，后面依次放入虾和蟹 ，土豆莲藕等配菜 ，翻炒均匀 ，最后放入鱿鱼 ，盖锅盖闷三五分钟 ，起锅后撒上香菜和葱花 。
湘菜家常爆炒鱼的做法
香料可以随意加入香叶 ，桂皮等，手上有什么可以加什么 ，千万不要加十三香，那是做龙虾的 。鱼可以选择青鱼 ，草鱼 ，做法是一样的 ，如果选择青鱼要切一个指头的厚度 ，否则一炸肉干了就不好吃了 。或者直接切两指厚的方块肉块 ，摆盘会比较好看 。
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将香料在水里煮十分钟 ，让水里充满香气 。
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将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了 。糖记得要多放 ，本帮的甜是必须要有的 ，否则就没了风味 。
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熬到浓稠 ，糖多很快就会熬好 。别烧焦了，这点要注意 。
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炸鱼不要炸过头 ，表面有脆感就好 ，炸过头会苦 ，鱼肉也柴 ，不好吃 。
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炸好的鱼滚上酱汁就好 ，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多 。
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